手工粉皮制作原料
制作粉皮可以使用以下原料:
1. **大米**
3. **绿豆淀粉**
4. **马铃薯淀粉**
5. **蚕豆淀粉**
6. **木薯淀粉**
这些原料可以单独使用,也可以按一定比例混合使用。例如,有些方法中会使用大米和红薯淀粉的混合物,或者红薯淀粉和绿豆淀粉的混合物。
### 调糊步骤:
- 取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断地搅拌。
- 在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(如明矾替代品)。
### 成型步骤:
1. 将调好的粉浆倒入铁皮圆盘中,薄薄的一层无流动下迅速插入沸水中。
2. 取出后勾起,晾晒在竹竿上,第二天粉皮晾晒到半干情况下,剪或切成丝条状再晾晒,直到晒干。
### 其他注意事项:
- 制作过程中,粉浆的稀稠度要适当,太稀会导致粉皮容易破裂,太厚则不易成型。
- 晾晒时选择晴朗微风天气,有利于粉皮的干燥和品质。
通过以上步骤和技巧,可以制作出软韧嫩滑、白中带透的粉皮。
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