炼猪油应该使用小火慢熬。以下是炼猪油的正确步骤和注意事项：
1. 将猪板油切成小块，清洗干净。
2. 放入炒锅中，加入适量清水，大火烧开。
3. 水开后转小火，慢慢熬制。
4. 熬制过程中，注意观察油渣的变化，避免油渣变焦。
5. 熬至油渣变成金黄色，油脂大部分析出即可。
6. 使用滤网过滤，将熬好的猪油倒入容器中冷却后冷藏保存。
使用小火慢熬可以避免油脂过热导致的氧化和焦化，有助于保留猪油中的营养物质和天然香味，同时确保熬制出的猪油质量和口感更佳
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